Fino a quando rimasi in Francia, fu relativamente facile trovare lavoro. Avendo urgente bisogno di liquidità, ai tempi mi orientai, con il mio diplomino alberghiero serale preso per sfizio, verso un’occupazione in cucina che trovai subito. Feci la mia gavetta, quello che non sapevo mi fu insegnato e passai da un ristorante all’altro in cerca…